走近老字号之三十四 王老四熟食：名振漆园三十载 味压亳涡白肉香

王老四的社会责任感及其主要产品

　　蒙城县古称漆园，战国时庄周在此做漆园吏，西汉时期开始建城，唐天宝二年，正式定名为蒙城县。两千多年来，蒙城孕育了厚重而灿烂的文化。这里是庄子故里，道家文化从这里滥觞，1996年，被安徽省人民政府公布为安徽省历史文化名城。蒙城地处淮北平原，属暖温带半湿润季风气候，春季明媚温和，夏季炎热多雨，秋季寒凉气爽，冬季寒冷干燥。悠久的文明与气候特征，孕育了蒙城特有的饮食文化特征，其中早餐面汤系、蒸菜系和卤菜系是最具蒙城特色的美食。

安徽老字号，40多年不懈追求的成果

　　卤菜，以中药入味，富含蛋白质的食材，慢火细煨的清香，入嘴即化的口感和药膳化的特质，深受蒙城人的青睐。蒙城人爱吃卤菜是生命里的基因，与当地水土、气候和人们的生活习惯有着千丝万缕的联系。蒙城的卤菜制作起于何时无籍可考，1955年蒙城县公安局发给赵氏卤菜的《特种营业许可证》，至少说明蒙城在解放前就有制卤菜、食卤菜的传统。

每天上下午各卤一次，每次至少1000斤

　　王氏卤肉制作技艺，源自赫赫有名的赵金岭卤菜。民国时期蒙城县长刘志唐为官清廉，深受百姓爱戴。有一年省府吴大员来蒙视察，按照当时潜规则地方应置办厚礼赠送，刘志唐仅赠五斤赵金岭卤肉和一对蒙城狼山黑陶茶壶，没想到吴大员对卤肉赞不绝口，认为是难得美味。1959年，党和国家领导人董必武来蒙视察，蒙城以赵金岭卤肉招待，董老对蒙城卤肉深为赞许。

麻辣鸭头，不腥不腻入口绵绵

捆肠，五香味爽口不塞牙

卤猪头肉，肥而不腻入口即化

卤猪蹄，口感筋道老少皆宜

卤顺风，香脆可口回味悠长

卤大肠，香气扑鼻肥而不腻

卤口条，香脆爽口营养丰

卤牛肉，质地酥烂色泽美观

　　王金友，年近70岁，因在家中排行老四，被人们习惯的称为“王老四”，又因其经营卤肉名气大，在人们心目中，逐渐突出了“王老四”这个混号，而淡忘了他的学名王金友。上世纪七十年代初期，王金友拜赵金岭为师学习卤菜制作技艺，并于1978年9月9日在蒙城老北关开始以熟食板车的形式经营卤菜，从此拉开了“王老四熟食店”创业的帷幕。本着“诚实守信、客户至上”的经营理念，经过十多年的埋头经营，王老四卤菜逐渐成为蒙城城乡家喻户晓的名吃。

王老四熟食，商标国家注册

中华名小吃，名不虚传

安徽名卤，受益者不只在安徽

非遗，从县级起步

　　1989年，王金友在蒙城县涡河路农贸市场租赁一间仅20平方米的门面房开展坐商经营，同时申领“王老四卤肉熟食店”个体工商户营业执照，王老四卤菜声誉日隆。1999年王老四熟食店迁至涡河路135号，经营面积扩大到60多平方米，增加新品王老四麻辣鸭头，同时申领“王老四麻辣鸭头熟食店”个体工商户营业执照。从那时候起，王金友另一项招牌菜“王老四麻辣鸭头”至今长盛不衰，成为蒙城县美食名片，并荣获“中华名小吃”称号。2013年王金友注册“王老四熟食”品牌商标。2016年，王老四卤菜店迁往原店址对面，蒙城县创新中学楼下，设置有冷库、加工车间、卤制车间、销售区等，生产经营面积扩大了5倍。2019年，王金友成立“蒙城县王老四熟食有限公司”。

舌尖上的美味，不至在蒙城

光盘见美德，再好吃也不能浪费

　　从2010年开始，附近地区的美食经营者纷纷前来蒙城跟随王金友学习卤菜制作技艺，并以一次性买断加盟形式，得到了王金友授权经营王老四系列卤菜。目前，共有蒙城本地三家加盟店、怀远加盟店、淮南加盟店、蚌埠加盟店，有河北山海关、湖南长沙、广东中山等二十余家王老四卤菜店铺在全国各地经营，并得到了全国各地食客认可和追捧。2022年2月，“王老四熟食”被安徽省商务厅认定为“安徽老字号”……

社会责任，体现企业家的情怀胸怀