刘鸿盛，始创于1873年即清代末年，位于庐州城内明教寺西巷口，一位名叫宋三（因在家排行老三）、大名宋德礼与其妻宋胡氏每日挑着担子在庐州城内摆卖饺面、小吃。他做的冬菇鸡饺用料考究，做工精细。用新鲜瘦肉，剔净筋膜，剁成肉糜，加入提前泡好的葱姜水和佐料，手工顺时针搅拌成馅。汤料专用本地产3斤重以上的隔年母鸡，加工后盛入砂锅，大火煮开转文火煨炖至鸡汤纯香、鸡肉嫩烂，切成小丁，鸡汤与鸡丁放在砂锅中，取上等冬菇浸泡去梗，脱水后，取鸡汤中的鸡油加姜片将浸泡好的冬菇炒透炒香，用鸡油浸泡，小火保温备用；饺皮用白面加入适量碱制作，手工擀制，虽薄如纸却均匀有劲道；饺皮包上肉馅，待客人来时，现吃现下，每碗10只，配上冬菇和鸡丁，佐上鸡汤。饺子皮薄如纸，馅嫩汤鲜，引得顾客盈门。久而久之，冬菇鸡饺在庐州城内就名声鹊起了。

　　中华老字号，新中国首评

　　安徽老字号，新时代再次确认

　　1927年，宋三辞世，其妻宋胡氏与其徒弟刘青山、族侄宋业贵等人打理店面，因经营有方，生意不减当年。于是就挂起了“刘鸿盛”的招牌，寓意鸿运通达、长盛不衰。庐州城内当时还流传着关于刘鸿盛的民谣：小刀面，馄饨饺，狮头油香小笼包。

　　第三代传人鲍庆福，一生与面对面德高望重追求上品

　　第四代传承人胡明朗，只有起点目标尚在远方

　　师兄葛克铭，曾进入人民大会堂献艺

　　师兄何辅善，在驻外使馆工作多年

　　当年的食盒，为客人送餐

　　当年的食品雕刻刀，成就了多少美味佳肴

　　1956年，刘鸿盛饺面馆实行公私合营，成为合肥解放后第一家国营餐馆。收归国营后，合肥市饮食服务公司师傅们的精心制作，传承了以冬菇鸡饺为龙头的众多特色产品，并不断创新品种。七十年代，时任刘鸿盛烹饪大师——梅正荣与葛克铭曾经数次进入人民大会堂工作，为党和国家领导人制作精美小吃与菜肴，将“冬菇鸡饺”、“什锦虾球”、“萝卜丝鲜肉酥烧饼”等合肥地方特色菜肴及小吃带进最高殿堂，受到万里、习仲勋等好评与接见。刘鸿盛菜馆更是成为百姓心目中的“人民饭店”。

　　冬菇鸡饺，是合肥人独特的味道

　　冬菇鸡饺，馅嫩汤鲜齿颊留香

　　当下传承人胡明朗与自己的师傅、刘鸿盛第三代传承人，也是中国烹饪大师、合肥面点宗师鲍庆福，以及师兄葛克铭、何辅善等对刘鸿盛以及合肥的传统小吃历史进行搜集、整理和恢复，并在原有基础上，与时俱进地研发和改进。同时，在地方党委政府的关心支持与帮助下，2013年5月，在合肥市宿州路上以新的面貌呈现在广大市民面前。

　　糯米油香，外酥内软香甜适口

　　小笼包，肉嫩多汁爽口劲道

　　萝卜丝鲜肉酥烧饼，层次分明香酥可口

　　烧麦，肉汁浓郁软糯飘香

　　鸿名百载银丝玉兔春盈坐，盛馔三餐琼屑香酥客满堂。2018年，刘鸿盛传统小吃技艺被列入“区级非物质文化遗产”名录，同年12月，被评为“安徽省商标品牌示范企业”；2019年春节期间，刘鸿盛作为合肥唯一一家受邀企业，参加“中华老字号，故宫过大年”展，受到全国各地游客以及国际友人的一致赞誉；2019年9月，刘鸿盛代表合肥老字号参加“2019年世界园艺博览会合肥日”主题活动；2020年12月，刘鸿盛传统小吃技艺入选“合肥市非物质文化遗产名录”；2021年11月，刘鸿盛经遴选参展“第四届中国国际进出口博览会”。

　　来刘鸿盛就餐，需要排队

　　食物品质与文物氛围，都是刘鸿盛的追求

　　刘鸿盛饺面馆，是城隍庙入口的一道风景

　　目前，刘鸿盛在合肥拥有一家中央厨房、20余家门店和10家助餐点。

　　小吃记忆，合肥非遗

　　示范企业，打铁还需自身硬

　　是肯定，更是激励

　　“刘鸿盛”，2022年2月被安徽省商务厅认定为“安徽老字号”……

　　第五代传人胡伟伟阮晋虎，合肥市技术能手金牌职工

　　传承中的骨干，又各领风骚

　　继往开来，刘鸿盛兴盛还需要更多传人