走近老字号之十二 蒋家酱品：涣水曾染两晋月 铚诚今盛大酱风

蒋家酱品厂的前身为南京人潘士昌、潘恒广父子于1857年（咸丰7年）创建的元昌斋。

包瓜，涣水饮食文化不可复制的瑰宝

　　当年，潘士昌来到临涣，邂逅在码头因种“金耙齿”瓜哏且少汁而卖不出去正在叹息的瓜农吴老汉，他以敏锐的酱菜匠人的嗅觉看到了商机，把吴老汉的金耙齿瓜全部收购并做成了酱包瓜；包瓜内放置十几种酱菜，做成的酱培包瓜琥珀晶莹，酱香四溢，风靡大江南北。因此，他在临涣创办“元昌斋”酱菜店，并为儿子潘恒广娶了吴老汉的女儿为媳，因瓜得缘，传为美谈。金耙齿被潘吴两家亲切称为“女儿瓜”，并因此延续下来。所以，包瓜亦称女儿瓜，临涣也称“包瓜城”，第三代临涣元昌斋传人潘孝武子承父业，不断改进酱菜品种和质量，并研制出了牛肉酱等系列产品。

制作包瓜的酱，自然均匀发酵

制作包瓜的馅，来自于十多种绿色酱菜

包瓜馅，手工装制

　　1956年“元昌斋”酱菜店改为公私合营，李玉明任经理。1957年8月，改为国营临涣酱品酿造厂。1984年临涣酱品酿造厂对外恢复临涣元昌斋酱品厂名称。2000年临涣酱品酿造厂破产解体，原职工蒋化清承接，成立了濉溪县蒋家酱品厂。

酱培包瓜，时间长达3个月

酱培过程，需要经常察言观色

成品酱培包瓜，晶莹剔透清脆爽口

　　出身军人之家的张影受爷爷怀念家乡包瓜酱菜情怀影响，对临涣酱菜情有独钟，1995年她由大连回到故乡跟随老厂长李成杰和蒋化清学习酱菜技艺并出任蒋家酱品厂厂长。随着企业的发展壮大，由张影担任法人代表的安徽酱帅食品有限公司应运而生，使“元昌斋”酱品技艺得到传承和发扬。

牛肉酱，系3年以上的优质黄牛肉制成

大头菜，酱香浓郁

　　新生力量的注入令蒋家酱品发展势头更加强劲，在张影的不懈奋斗和潜心改进下，醤培包瓜、培腐乳和牛肉酱成为临涣酱品之中的典范之作，被誉为“临涣酱菜三宝”。蒋家酱品以质取胜，产品在国内拥有巨大市场的同时，还远销日本、韩国、朝鲜、缅甸等国际市场。

辣椒酱，是成品亦是佐料

　　蒋家酱品，2010年入选安徽省第二批非遗名录；2013年被评为淮北知名商标；作为“临涣酱培包瓜”质量标准的制定者，2018年被列为“国家地理标志”产品殊荣；2021年被评为安徽省伴手礼和长三角地区伴手礼。

蒋家酱品，传统文化熏陶

　　如今，大凡来临涣观光旅游的人，都以喝到棒棒茶，吃到正宗的临涣醤培包瓜和牛肉酱而如愿。临涣醤培包瓜，不仅铭刻着老字号的烙印，也有临涣人包容一切的豁达和在外铚诚游子对家乡眷恋的符号。

创新，改革时代的改革者

企业改制，更有活力

献血捐骨髓，从16岁开始

　　涣水曾染两晋月，铚诚今盛大酱风。在地方党委政府的关怀下，蒋家酱品正以严谨的“工匠精神”，秉持“古法真本色，时韵大情怀”的执业理念，用独特、香醇的酱菜奉献世人，用现代文明续写着更加灿烂的酱菜文化。

几代人奋斗，众人铸就辉煌

泡浍增光，把所有的爱都献给自己的故乡

　　“蒋家酱品”，2014年7月被认定为“安徽老字号”……