走近老字号 ② 公和堂：公则悦四海风从 和为贵万商云集

    清末年间，中堂李鸿章回乡省亲时，被曾服役北洋水师总后勤部的合肥籍差役李国诚认出，邀入酒楼品尝其自制的老家特色狮子头茶点。李鸿章对其赞不绝口，欣然题联“公则悦四海风从，和为贵万商云集”公和堂因此得名。此后，“公和堂”狮子头便名噪一时，成为合肥街头最流行的早点、茶点之一。

    继“公和堂”第一代掌门人李国诚之后，第二代传人李国安在庐州城飞骑桥（今合肥九狮苑）开办茶楼、米行，将狮子头带到了庐州城。

    解放初期的50年代，因经营和时代原因，第三代传人李庆牛带领族人从合肥搬回撮镇老家，酒楼不开了，油炸狮子头也一度销声匿迹。

    经过多年的空白，第四代传人李成真无意中找到祖上的狮子头配方表，立志开始恢复祖业，历经两年多的艰辛，终于做出了记忆中的味道。改革开放伊始，随着李府对外开放，公和堂第五代传人李昌信在长辈们的言传身教下，经过不断的摸索、尝试，做出了酥、松、脆、香的小狮子头，经过不懈努力，在撮镇老家成立合肥公和堂食品厂，狮子头又出现在合肥的大街小巷，成为本地特产，再度赢得市场的关注和青睐。“公和堂”狮子头也从最初的小作坊、单一化生产快速发展壮大到目前的产品系列化、管理规范化、市场规模化的闻名遐迩的食品品牌，取得了社会效益和经济效益双丰收，多次受到地方党委政府的肯定和表彰。

    公和堂的第六代传人李建军从小就耳濡目染狮子头的制作过程，从部队光荣退伍返乡后，毅然放弃前往大城市工作的机会，一门心思地战斗在生产第一线，不断钻研生产技术，改进工艺水平，提高产品质量，公和堂狮子头的品质有了更大的提升；同时，根据本地及周边市场的需求开发新产品。

    合肥公和堂食品厂2005年更名为合肥公和堂食品有限公司，现有占地20余亩，建筑面积1800平方米，位于肥东县撮镇工业聚集区。公司主要从事农副产品的加工生产，年产量800吨是农副产品加工的重点骨干企业。

     2009年7月，“公和堂”被商务部认定为“中华老字号”……

“中华老字号”，几代人的智慧心血汗水

“安徽省著名商标”，两代人的梦想和追求

老物件，见证历史传承文化

自然发酵，生态环保

手工借助机械，造型更加美观

蒸熟，方可炸透

小火低温油炸，没有不良物质

酥松脆色香味，是狮子头的追求

要有库存，但越少越好

特色酱菜，鲜香辣

咸萝卜干，鲜嫩香脆

第三代传人李庆牛，也是一个时代

第四代传人李成真四世同堂，不仅现在还有未来

第五代传人李昌信，赶上了改革开放的好时光

第六代传人李建军，发展壮大步入新时代

党和政府关怀，老字号发展环境良好