走近老字号⑦ 孙义顺安茶：独立六茶外安然一盏中

来源：中安在线作者：庐州读书人发布时间：2022-01-13 15:22:25

孙义顺，是由徽州人孙启明于1725年成立的安茶茶号，做生意讲究“义气”、求“顺利”，孙义顺由此而来。

确保每一款茶的品质，是本分是担当

　　安茶采用祁门当地的茶树品种，经过初制毛茶、后期精加工筛分等级制成成品，由竹篾编织成椭圆形小竹筐，内垫箬叶，将茶叶紧压入篓。

没有外公坚毅刚强仁义心良，哪来现在的孙义顺安茶

外婆勤劳，言传身教

厂家，几代人以厂为家

　　孙义顺茶号自创立，因品质上乘，诚实守信，茶叶远销两广以及南洋一代，深受当地茶客喜爱；由于安茶年份越老茶香越是浓郁，越老的安茶饮用体感越好，其中的六安为“安五脏六腑之意”，在岭南一带，更是将安茶称为“圣茶”。

茶园，多是零星的分散的自然的

　　1937年，抗战爆发，日军占领鄱阳湖，导致安茶的运输路线中断。当年安茶的运输主要走水路，从祁门的芦溪、阊江，用小船运到景德镇，趁春水上涨，换中船到鄱阳湖，再经九江，通过马车转到韶关，又用小火车拉至佛山，再经两广茶商远销至新马一带。由于运输路线的中断，曾经火爆的安茶市场随之销声匿迹。

蒸茶，把茶叶蒸软利于挤压

烘烤，便于茶叶长久保存

打围，方便搬运

　　1983年，香港茶叶基金会会长关奋发来函渴望能恢复此茶的工艺。这让祁门茶人汪镇响不假思索地接下了这份重担，每年汪镇响都在复制安茶制作技艺，并将成品寄往香港关奋发手中。消失了半个多世纪的技艺不是简单就能恢复的。

各类器具，都有各自作用

成品，随时走向市场

　　汪镇响循着残留的线索，挨家挨户寻找健在的老人。安茶的工艺比较复杂，老人们想起一些步骤和做法，有时却记不清先后的顺序。问题在于任何一个步骤的缺失，任何一个顺序的错乱都会直接导致前功尽弃。

朴素的包装，更彰显老茶的醇香

不同时期的茶票，是安茶特定的身份证

　　汪镇响以多年制作安茶经验为主线，将老人们介绍的工艺通过不断的研究试制整理，罗列出合理的步骤，在通过1989年至1991年这三年的不断试制与深挖，尘封了半个多世纪的安茶工艺终于被汪镇响恢复。并于1991年得到关奋发的认可。1997年汪镇响注册商标“孙义顺”，至此老茶号重现于世，2015年由安徽省文化厅颁发证书，命名汪镇响为“省级非遗传人”。