走近老字号⑤ 四季春：点心誉满三江水 饭菜饱暖四季春

        四季春，起初就是一家小面馆。1910年初，由芜湖本地人张仁和在芜湖市环城西路120号创办，主要经营面条、汤包、馒头之类的堂食点心。1948年2月其婿王义恺在原有的基础上扩大面馆面积取名“四季春饭馆”，意指春风得意，生意兴隆，四季不衰。1953年，由鲁芝印与七位工友在环城西路120号创设“芜湖工友四季春馆”，本着“货真价实” “全心全意为人民服务”的宗旨，其汤包、重油烧麦和面条等畅销当地。

　　1956年公私合营，“工友四季春馆”更名为“四季春菜馆”，隶属芜湖市饮食服务公司，“四季春”因此迎来最辉煌的时代，成为芜湖市“五大菜馆”之一。

　　2000年，已深耕餐饮业数十年的张东昌不负众望传承“四季春”老字号，成为这个百年品牌的第四代传承人。随后，曾经的四季春老一辈匠人，对其倾囊相授，将毕生修炼的各种烹饪技艺，尽数教给张东昌。他们的愿望就是让“四季春”的品牌和手艺代代相传，发扬光大。如今，张东昌通过20余年辛勤耕耘，四季春又重新焕发出勃勃生机。“松针蟹黄汤包”在芜湖汤包中独树一帜。最初，是采用松树的松针作为蒸汤包时放的“秘料”，使得汤包在散发阵阵肉馅和蟹黄香味的同时，不过于油腻。若隐若现之间，被一丝清香勾住，一切都恰到好处。这样的“小配方”在当时是秘而不宣的，所以久而久之几近失传。张东昌大力挖掘品牌的历史文化，通过查阅大量资料和老一辈四季春匠人的指引，把当年的“小配方”又重新发掘出来，让其呈现顾客。2017年，四季春“松针蟹黄汤包”被评为安徽省非物质文化遗产。“荷香烧卖”亦为四季春独创，改革开放芜湖小吃大街小巷盛开，“烧卖”大众热品，多年贯之。四季春面点师孙梅心灵手巧，就想用家乡盛产的荷叶，给传统烧卖换个“衣”，用荷叶包烧卖。功夫不负有心人，荷叶烧卖出笼一阵清香扑鼻，入口清香留齿，回味无穷。很快，“荷香烧卖”也被评为安徽省非物质文化遗产，孙梅被评为芜湖市“五一劳动奖章”获得者。同时，四季春旗下老字号正福斋特色小吃“方糕”也有幸被评为安徽省级非物质文化遗产。

　　2018年，芜湖市博物馆将“四季春”品牌收纳入馆，在馆内还原了百年之前，环城西路120号的那间小面馆，彼时的馆长徐蕾说：四季春的历史与芜湖的历史密不可分。2019年春节，张东昌带着“四季春”走进了北京故宫，让这个百年品牌享誉首都。

       在四季春，你经常能看到男女老少，坐在桌边，美美的享受着美食，窗外的阳光洒进来，照在他们的脸上，那么的祥和，那么的陶醉。

　　2011年10月，“四季春”被商务部认定为“中华老字号”……

四季春，已有第五代传人

荷香烧麦，省级非遗

松针蟹黄汤包，省级非遗

正福斋方糕，省级非遗

汤包制作，全过程透明

牡丹桂鱼，鲜香嫩滑美味爽口

状元蹄，软糯可口肥而不腻

八宝葫芦鸭，营养丰富老少皆宜

烹饪过程，紧张有序

四季春，起初就是一家小面馆

第四代传承人门店，综合餐饮

今夕对比，更增添幸福感

国家绿色饭店高级评审员，更加严格要求自己

中华传统文化小吃金奖获得者，越发精益求精

“十佳深夜食堂”，是信任是激励

小康路上，四季春有作为有奉献