走进“安徽老字号”，发现品牌背后的故事

第一站，我们来到了百年老字号餐饮店刘鸿盛。

 

刘鸿盛始创于清末1873年，至今已有145年历史。最开始是一对夫妻每天挑着担子在老庐州城内卖饺面、小吃的移动小买卖，最受欢迎的是一道冬菇鸡饺。本地产3斤以上的老母鸡，当日慢火熬煮，清汤鲜香四溢，鸡肉搭配鲜美可口的冬笋一起包成饺子，饺皮薄如纸，馅嫩汤鲜，成为当地人难忘的美食。





慢慢的口碑宣传，加上诚信经营，小买卖日益兴旺，逐步发展为饺面馆，并有了“刘鸿盛”的字号，专营冬菇鸡饺与饺面。


七十年代，时任刘鸿盛掌门人的烹饪名师梅正荣与葛克铭大师数次进入人民大会堂工作，为国家领导人制作精美小吃和菜肴，将刘鸿盛特有的“什锦虾球”、“冬菇鸡饺”、“萝卜丝鲜肉酥烧饼”等合肥地方特色菜肴及小吃带进了最高殿堂，受到万里、习仲勋等众多中央领导人的一致好评与接见。


刘鸿盛菜馆更是成为人人心目中的“人民饭店”，住在城隍庙附近的李奶奶说“清汤上撒了葱末，泛着油花，汤里有鸡丝和香菇，一碗12个饺子，除了盐不放其它佐料，味道很正。“





新世纪迎接新的挑战，2000年后因为受到市场的冲击，刘鸿盛一度陷入经营瓶颈。新一任掌门人胡明朗毅然扛起了合肥小吃传承与创新的大旗。他与自己的师傅&中国烹饪大师合肥面点宗师鲍庆福及众多名师、大师，对合肥传统小吃历史进行搜集、整理与创新，在合肥传统小吃基础上研发了众多深受当下老百姓喜爱的产品，重振刘鸿盛的赫赫威名！


目前刘鸿盛在合肥拥有26家门店，并且形成了从采购—生产—存储—运输—加工到销售的完整产业链，保障食品安全，让消费者吃上放心的产品。这不光是食客对食物的追求，也是百年老店对自己的要求。







第二站：柏兆记

第二站，我们来到了专营清真名糕细点的老店柏兆记。

柏兆记是清末柏绍卿创牌的专营清真名糕细点的老店，始建于1904年，是目前安徽省唯一一家专业加工生产清真食品的企业。当年创始人柏绍卿自一根扁担开始，一炉饼、一壶浆、沐清风、踏明月、朴实诚毅，历经百年风风雨雨，终成百年品牌——柏兆记。






经过百年沉淀，柏兆记的用料标准、古法技艺愈发纯熟。目前公司员工近百人，产品包含月饼、八宝绿豆糕、墨子酥、贡糕、广细点等诸多产品。


其中月饼是柏兆记拳头产品，皮薄馅靓、口感滋润柔软、品味高尚、质量上乘；因为用料考究手法精湛，柏兆记也成为著名食品品牌的供应商；清真墨子酥深受北京及海内外人士的喜爱，该产品营养丰富、乌须黑发、香浓味甜、滋润肺嗓、是茶余饭后及馈赠亲友的最佳佐餐滋补品。






柏兆记从原料的种植采集，到研磨和面，再到烘焙出炉，最后包装，除去部分系统性的加工，均由传统工艺方式来作，由大师精心制作。


公司组织专业技术人员积极挖掘传统配方，走出去向先进企业取经学习，与无锡江南大学积极配合，依托高科技科研力量不断完善产品结构，大力研发健康营养型产品、积极研发带有浓郁清真标签的产品，相信会越来约有特色，越走越远。








 

第三站，我们来到了安徽农业产业化龙头企业华国茗人。

 

安徽省华国茗人农业有限公司主要经营茶叶、土特产、农副产品种植、加工和销售。公司总投资近亿元，控股品牌有：华国茗人、拉家常、国茗莊、大别山系列、红眉祁香、一山一世界等。 






华国茗人以安徽黄山、大别山地区作为农业生产基地，建立了近十个基地加工厂，自建标准化实验室、无菌室，与千家农户签订农产品开发合作协议，为当地的名优茶叶、农副产品，发展订单农业，发挥农业龙头企业对当地农业的带动作用。


“华国茗人”开启的是一项引领城市健康，开创原生态健康生活的可持续事业。大自然的馈赠以最新鲜、绿色环保的姿态进入了城市生活，走进千家万户的餐桌，而更多生活在山区的农人在科技的帮助下自食其力，提高生活质量。








 

胡兴堂是一家以黄山烧饼、黄山豆干为主打，兼营其它各式传统徽点的连锁老号品牌。创立于公元1823年（清道光年间），迄今已有200多年历史。创始人胡公自幼走南闯北从事烧饼生意，并在屯溪老街黄金市口开设了胡兴堂。因为糕点出众，诚信经营，一时间名气日隆。得到胡公至交胡雪岩慷慨资助，规模扩大到苏杭等地，盛极一时。






1992年，胡兴堂第7代传人，非物质文化遗产“徽州烧饼”制作技艺代表传承人胡国训，重振胡兴堂祖业，继续发展胡氏糕点事业，成立黄山超港食品有限公司，现已发展为拥有近60多家连锁经营的烘焙品牌。


胡兴堂烧饼做工精细，讲究三重，重料、重鲜、重火功。以收购慢研细磨之上等精面为主料，混入当年鲜产菜籽油，精选各种上等食材做馅。烧饼揉捏成型后贴在火炉内壁，慢烘细烤，翻贴数次后出炉，不油不腻，内酥外脆。烧饼层多而薄，口味香、甜、辣、酥、脆。不待入口，便觉得香味浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香，是徽州传统特色小吃。







除了黄山烧饼，胡兴堂现在更立足于“一只饼、一条鱼、一杯茶”的文化理念，将具有安徽饮食文化代表的烧饼、臭鳜鱼、祁门红茶结合在一起，并建立了徽菜博物馆、糕饼博物馆，为徽州文化面向全中国乃至全世界的传播贡献力量。




 

通过深度走访，发现了很多老字号并不为人熟知的传承故事，也看到了数代人对古法工艺与技艺的坚守。同时安徽省老字号协会也希望联合大家的力量，促使代表中国传统文化与荣耀的老字号在新时代中发挥更大的作用。