安徽鲍义兴餐饮管理有限公司

运漕始于东晋，绵延发展，至今已有1700余年。东汉时期，曹操在运漕屯兵伐吴，淮河流域面点制作技艺传入运漕；明初，大批徽商涌入，也将早点文化引入运漕，皖北面点和徽州早点制作技艺融合，开始形成运漕特色早点。

1736年（乾隆初年），徽州人鲍绍义在运漕创办鲍义兴茶楼，经营早点和茶，传承发展，至光绪年间，已享誉安徽沿江两岸。早点主营小笼汤包、烧卖、虾籽面等特色面点。鼎盛时期，商贾云集，八方来客，李鸿章、冯玉祥、国际友人费南斋等都曾在此品茗、用餐。百年滋味常在，三朝人文荟萃，是鲍义兴真实的历史写照。和许多千年古镇一样，随着老街区的逐渐衰败，鲍义兴也陷于沉寂。

通过“链接、溯源、孵化、培育”，古镇致力于恢复和复兴鲍义兴早点传统制作技艺，重新发起组建了安徽鲍义兴餐饮管理有限公司，按照现代企业制度管理、运营鲍义兴茶楼。复兴后的鲍义兴以精湛、原真的传统制作技艺和优质的顾客服务理念，再次赢得了社会的一致好评。合肥、南京、芜湖等周边城市、乃至杭州游客都慕名前来，品尝传统美味佳肴，在原真、古朴的环境中追寻一缕浓浓的乡愁和一份温暖的记忆。

“鲍义兴”茶楼现为“含山历史文化餐饮名店”、市级非遗“运漕早点”传承示范点，早点为马鞍山市“不得不吃”金牌小吃；传统制作技艺分别纳入县第四批、市第六批非物质文化遗产名录。国家发改委《改革内参》、人民日报、中新网、凤凰网、政府网等都对“鲍义兴”早点的复兴给予充分肯定和褒扬。人民日报《古村今貌》栏目开篇之作《安徽运漕：千年古镇的运漕史诗》（2018年7月17日海外版）图文并茂地报道了这家复兴的百年老字号。

中国美术学院学术委员会委员、教授，浙江省人民政府表彰“非遗保护特殊贡献专家” 王其全表示，老字号在古镇活化中有自己的责任和担当，在非遗传承中要把老字号的技艺和古镇活化有机结合起来。